Elikagaietako gehigarriak
Aditivos alimentarios
Gehigarrien definizioa era askotan egin daiteke eta kasurako
egokienetariko bat erabiliko dugu. Gehigarriak elikagaiei botatako
substantziak ez-elikatzaileak dira. Gehituriko kantitateak oso txikiak,
ia infinitesimalak dira eta beraien helburua elikagaien edota edarien
ezaugarri organoleptiko batzuk birmoldatzea edo elaborazioa eta
kontserbazioa hobetzea besterik ez da.
Betidanik egon eta erabili izan dira gehigarriak, esate baterako gatza,
azukrea, alkohola, beratzea, koloratzaileak.... Gehigarriak substantzia
kimikoak dira, beraien jatorria naturala zein sintetikoa izan
daitekeelarik. Elikagaiei gehigarriak botatzen dizkiegu hain zuzen ere
janaren deskonposaketa atzeratzeko, zaporea aldatzeko etab.etarako.
Gehigarri naturalak sintetikoak baino egokiagotzat jo daitezke oro har,
nahiz organismoek toxiko den ala ez soilik bereizi.
Desde siempre se han usado aditivos, por ejemplo la sal, el azucar, el alcohol, colorantes... Los aditivos son substancias químicas, su origen puede ser natural o sintético. Nosotros añadimos aditivos a la comida para conseguir descomponer el alimento, para cambiar el sabor etc. Podemos pensar que los aditivos naturales son mejores que los sinteticos en vez de analizar si son toxicos o no para el organismo.
Elikagaietako gehigarri motakTipos de aditivos alimentarios:+
Koloratzaileak: E-1...Colorantes E-1...
Batzuk jatorri naturalekoak dira; eta beste batzuk, berriz, artifizialak. Horietako batzuk edozein produktutan eta kopuru mugarik gabe erabil daitezke. Helburu bakarra elikagaia tindatzea da, hau da,elikagaiari berez ez duen kolore erakargarria ematea
Los hay de origen natural y artificial; algunos de ellos pueden
usarse casi en cualquier producto y sin tope de cantidad. Tienen como
único fin teñir el alimento, es decir, darle un color atractivo del que
naturalmente carece
Kontserbatzaileak: E-2...Conservantes E-2...
Bakterioak, onddoak edo legamiak haztea ekiditen dute; beraz, justifikatua egon liteke kontserbatzaileak erabiltzea.
Impiden el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras, por lo que su uso puede estar justificado.
Antioxidatzaileak: E-3...Antioxidantes E-3..
Koipeak beroaren, argiaren eta metalen ondorioz oxidatzea ekiditen dute; hau da, ekidin egiten dute batetik, konposatu toxikoak sortzea; eta, bestetik, produktuak "zahartzea" eta zapore eta usain bitxiak sortzea.
Evitan la oxidación de las grasas que tiene lugar por efecto del
calor, la luz y los metales; es decir, que previenen la formación de
compuestos tóxicos e impiden el enranciamiento y la aparición de olores y
sabores extraños
Egonkortzaileak eta emultsionatzaileak: E-4...Estabilizantes y emulsionantes E-4...
Produktu baten egitura hobetzeko erabiltzen dira, produktua loditzeko edo emultsioak egonkortzeko eta pinportak ez sortzeko edo ez likidotzeko.
Sirven para mejorar la textura del producto, para espesarlo o para
estabilizar las emulsiones e impedir que se agrumen, se licuen, etc.
Edulkoratzaileak: E-4... eta E-9...
Edulcorantes E-4... y E-9...
Gozatzeko ahalmen handiagoa dute azukreak berak baino; beraz, edulkoratzaile kopuru txikiak azukre kopuru handiak adina gozatzen du, eta kaloria gutxiago gehitzen dizkio produktuari. Legeak, hasiera batean, baimentzen du edulkoratzaileak erabiltzea azukrerik gehitu ez zaien produktuetan edo energia eduki gutxikoak direla iragartzen den produktuetan.
Su poder endulzante es mucho mayor que el del azúcar, de forma que
con cantidades muy pequeñas se consiguen los mismos resultados que con
dosis generosas de azúcar y se añaden menos calorías al producto.
Zapore indartzaileak: E-6...
Zapore indartzaileak gehigarri engainagarrien artean engainagarrienak dira; izan ere, osagai eratzailerik ez duten produktuen zaporea areagotzeko erabiltzen dira. Hau da, produktu pobreak mozorrotzen dituzte.Potenciadores del sabor E-6...
Los potenciadores del sabor son los aditivos engañosos por excelencia, pues se emplean para aumentar el sabor de productos que resultan insípidos por la falta de ingredientes constituyentes; es decir, que enmascaran la pobreza de los productos.AromakAromas
Aromak dira, agian, elikagai industrian gehien erabiltzen diren gehigarriak. Eta, zergatik ez dakigula, fabrikatzaileak salbuetsita daude kode baten bidez identifikatzetik eta osagaien etiketan jakinaraztetik. Nahikoa da "aroma" hitza erabiltzea.
Los aromas son quizás los aditivos más usados en la industria
alimentaria y por alguna extraña razón, los fabricantes están exentos de
identificarlos mediante un código y de declarar su composición en el
etiquetado, bastando la mención "aroma".
Elikagai gehigarriak erabiltzea zenbait arrisku daramatza.Los riesgos que entraña el empleo de los aditivos alimentarios.
Zenbait gehigarri eragin kantzerigenoa dutela,, zenbait teratogeno eragin mutagenikoa dute, mutazio edo akts kongenitoak ( mutazioak sortu) eta beste batzuk antzutasuna sor dezaketela urduritasuna sortzen duUno de los mas inquietantes es el hecho de que algunos aditivos puedan
ser carcinogenos . Se sospecha que
otros son teratogenos,provocan defectos congenitos o mutagenos(Producen
mutaciones) y otros pueden dañar los tejidos o conducir a la
esterilidad.
Behin informazioa izanik, joan zaitez zure eguneko janarietara eta bilatu jaten dituzun elikagai gehigarriak, gero joan zaitez hurrengo web orrialdera eta bere ondorioak irakurri. Zein da gehien hartu duzun gehigarria. http://www.aditivos-alimentarios.com/p/lista.html
Una vez informados, busca en tus alimentos comunes y analiza los aditivos que ingieres al día, luego ve a la siguiente pagina web y lee sus consecuencias y toxicidad. ¿Cual es el aditivo que mas estas ingiriendo? http://www.aditivos-alimentarios.com/p/lista.htm
