Eligaien gehigarriak

Elikagaietako gehigarriak

Aditivos alimentarios

Gehigarrien definizioa era askotan egin daiteke eta kasurako egokienetariko bat erabiliko dugu. Gehigarriak elikagaiei botatako substantziak ez-elikatzaileak dira. Gehituriko kantitateak oso txikiak, ia infinitesimalak dira eta beraien helburua elikagaien edota edarien ezaugarri organoleptiko batzuk birmoldatzea edo elaborazioa eta kontserbazioa hobetzea besterik ez da.

 Se podría definir el aditivo de muchas formas, pero usaremos para este caso como la substancia añadida que es no-alimenticia. Se añaden en pequeñas cantidades, casi infinitesimales y su objetivo es tan solo remodelar o elaborar y mejorar las carácterristicas organolepticas de los alimentos o bebidas.

Betidanik egon eta erabili izan dira gehigarriak, esate baterako gatza, azukrea, alkohola, beratzea, koloratzaileak.... Gehigarriak substantzia kimikoak dira, beraien jatorria naturala zein sintetikoa izan daitekeelarik. Elikagaiei gehigarriak botatzen dizkiegu hain zuzen ere janaren deskonposaketa atzeratzeko, zaporea aldatzeko etab.etarako. Gehigarri naturalak sintetikoak baino egokiagotzat jo daitezke oro har, nahiz organismoek toxiko den ala ez soilik bereizi.

Desde siempre se han usado aditivos, por ejemplo la sal, el azucar, el alcohol, colorantes... Los aditivos son substancias químicas, su origen puede ser natural o sintético. Nosotros añadimos aditivos a la comida para conseguir descomponer el alimento, para cambiar el sabor etc. Podemos pensar que los aditivos naturales son mejores que los sinteticos en vez de analizar si son toxicos o no para el organismo.

Elikagaietako gehigarri motakTipos de aditivos alimentarios:+

Koloratzaileak: E-1...Colorantes E-1...

Batzuk jatorri naturalekoak dira; eta beste batzuk, berriz, artifizialak. Horietako batzuk edozein produktutan eta kopuru mugarik gabe erabil daitezke. Helburu bakarra elikagaia tindatzea da, hau da,elikagaiari berez ez duen kolore erakargarria ematea

Los hay de origen natural y artificial; algunos de ellos pueden usarse casi en cualquier producto y sin tope de cantidad. Tienen como único fin teñir el alimento, es decir, darle un color atractivo del que naturalmente carece

Kontserbatzaileak: E-2...Conservantes E-2...

Bakterioak, onddoak edo legamiak haztea ekiditen dute; beraz, justifikatua egon liteke kontserbatzaileak erabiltzea.

Impiden el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras, por lo que su uso puede estar justificado.

Antioxidatzaileak: E-3...Antioxidantes E-3..

Koipeak beroaren, argiaren eta metalen ondorioz oxidatzea ekiditen dute; hau da, ekidin egiten dute batetik, konposatu toxikoak sortzea; eta, bestetik, produktuak "zahartzea" eta zapore eta usain bitxiak sortzea.

Evitan la oxidación de las grasas que tiene lugar por efecto del calor, la luz y los metales; es decir, que previenen la formación de compuestos tóxicos e impiden el enranciamiento y la aparición de olores y sabores extraños

Egonkortzaileak eta emultsionatzaileak: E-4...Estabilizantes y emulsionantes E-4...

Produktu baten egitura hobetzeko erabiltzen dira, produktua loditzeko edo emultsioak egonkortzeko eta pinportak ez sortzeko edo ez likidotzeko.

Sirven para mejorar la textura del producto, para espesarlo o para estabilizar las emulsiones e impedir que se agrumen, se licuen, etc.

Edulkoratzaileak: E-4... eta E-9...

Edulcorantes E-4... y E-9...

Gozatzeko ahalmen handiagoa dute azukreak berak baino; beraz, edulkoratzaile kopuru txikiak azukre kopuru handiak adina gozatzen du, eta kaloria gutxiago gehitzen dizkio produktuari. Legeak, hasiera batean, baimentzen du edulkoratzaileak erabiltzea azukrerik gehitu ez zaien produktuetan edo energia eduki gutxikoak direla iragartzen den produktuetan.

Su poder endulzante es mucho mayor que el del azúcar, de forma que con cantidades muy pequeñas se consiguen los mismos resultados que con dosis generosas de azúcar y se añaden menos calorías al producto.

Zapore indartzaileak: E-6...

Zapore indartzaileak gehigarri engainagarrien artean engainagarrienak dira; izan ere, osagai eratzailerik ez duten produktuen zaporea areagotzeko erabiltzen dira. Hau da, produktu pobreak mozorrotzen dituzte.

Potenciadores del sabor E-6...

Los potenciadores del sabor son los aditivos engañosos por excelencia, pues se emplean para aumentar el sabor de productos que resultan insípidos por la falta de ingredientes constituyentes; es decir, que enmascaran la pobreza de los productos.

AromakAromas

Aromak dira, agian, elikagai industrian gehien erabiltzen diren gehigarriak. Eta, zergatik ez dakigula, fabrikatzaileak salbuetsita daude kode baten bidez identifikatzetik eta osagaien etiketan jakinaraztetik. Nahikoa da "aroma" hitza erabiltzea.

Los aromas son quizás los aditivos más usados en la industria alimentaria y por alguna extraña razón, los fabricantes están exentos de identificarlos mediante un código y de declarar su composición en el etiquetado, bastando la mención "aroma".

 

Elikagai gehigarriak erabiltzea zenbait arrisku daramatza.Los riesgos que entraña el empleo de los aditivos alimentarios.  Zenbait gehigarri eragin kantzerigenoa dutela,, zenbait teratogeno eragin mutagenikoa dute, mutazio edo akts kongenitoak ( mutazioak sortu) eta beste batzuk antzutasuna sor dezaketela   urduritasuna sortzen duUno de los mas inquietantes es el hecho de que algunos aditivos puedan ser carcinogenos . Se sospecha que otros son teratogenos,provocan defectos congenitos o mutagenos(Producen mutaciones) y otros pueden dañar los tejidos o conducir a la esterilidad. 

 

Behin informazioa izanik, joan zaitez zure eguneko janarietara eta bilatu  jaten dituzun elikagai gehigarriak, gero joan zaitez hurrengo web orrialdera eta bere ondorioak irakurri. Zein da gehien hartu duzun gehigarria. http://www.aditivos-alimentarios.com/p/lista.html

Una vez informados, busca en tus alimentos comunes y analiza los aditivos que ingieres al día, luego ve a la siguiente pagina web y lee sus consecuencias y toxicidad. ¿Cual es el aditivo que mas estas ingiriendo?  http://www.aditivos-alimentarios.com/p/lista.htm